食品在储运的过程时间很长，食品在保存的过程保证食品安全的一项指标就是平衡的湿度，菌落的生长与平衡的湿度有直接的关系。如在湿度较为平衡的91-95的范围内会有沙门氏菌、乳酸菌、酵母菌等滋生。尤其是面食的保存周期与温湿度的平衡有关，如蛋糕的平衡湿度为81,27度的时候这样的 条件保质期为14天，21度的时候保质期为24天，如果把面包的平衡湿度提高到85，温度为27度的时候保质期8天，21度的时候，保质期只有12天了。事实证明，物质的平衡湿度的吸湿对物体的湿度有一定的作用。要想很好的保存食品，控制食品周期的环境湿度是很重要的。所以食品在长途运输，有的食品还需要空运，海运或者冷藏，要想在接受货物的时候保证货物的质量，那就要严格控制储存货物的环境，怎么样才能一直处于温湿度在规定的范围呢呢，那就是在货物准备发货的时候，在仓储中同时放入一个温湿度记录仪，病开始启动，温湿度记录仪内部有一个精密的时钟，在设定好的时间间隔内记录着货舱内的温湿度数据，可以再电脑中容易读出记录的数据。